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紅葉漬（福島県）

こうようづけ【郷土料理】


[紅葉漬（福島県）]
米糀で発酵させた発酵保存食として食される。鮭の身と糀の色合い、紅葉の季節の鮭で造ることから名前が付いた。新鮮な旬の鮭を加工し、イクラとあえて良質の糀で寝かせて漬け込んだ珍味。