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小鮎料理（滋賀県）

こあゆりょうり【郷土料理】


[小鮎料理（滋賀県）]
琵琶湖の鮎は湖で一生を終えるので小ぶりで、小鮎ならではの甘露煮や佃煮が多く、丸ごと食する。稚魚は氷魚（ひうお）と呼ばれ、透き通っていて柔らかく、歯ごたえもあり主に佃煮になる。塩焼きや山椒煮等の定番のほかに、鮎そうめん・天ぷら・唐揚・せごし・鮎雑炊・鮎寿司等も供される。秋からは子持ち鮎が供される。