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幻魚汁（新潟県）

げんぎょじる【郷土料理】


[幻魚汁（新潟県）]
幻魚は上越地方の冬の珍味とされている深海魚で栄養豊富。ぶつ切りにした幻魚をアクを取りながら鍋で煮込み、小口切りの長ネギと味噌を入れて煮立たせて作る。鮮度が命の魚で、鮮度が落ちるとまずくて食べられない。主に干物を焼いて食べる。