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黒作り（富山県）

くろづくり【郷土料理】


[黒作り（富山県）]
いかの黒作りのことで、塩辛にイカ墨を入れ熟成醗酵させた珍味。古くから食され、藩主が参勤交代の際将軍家に献上し、絶賛された記録が残る。墨を入れない塩辛は地元では赤作りと呼ばれる。