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きらず（愛媛県）

きらず【郷土料理】


[きらず（愛媛県）]
道後平野周辺の郷土食で、おからのこと。根菜を細切りにし、おから（卯の花）と炒め、色麩を混ぜ込み甘辛く味付けする。祝事、特に「縁切らず」を意味して婚礼・建前に必ず作られ、卵の薄焼きや酢魚などの５品目と麻の実も加える。これを魚に詰めて姿寿司にしたものは「いずみや・丸寿司・あがま」等と呼ばれる。