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寒造里、寒作里（新潟県）

かんずり【郷土料理】


[寒造里、寒作里（新潟県）]
豪雪地帯・妙高の伝統的な香辛料・調味料。地場産の肉厚の唐辛子を雪の中にさらし、これに糀と柚子等の天然香料を数種加え、寒中に仕込み3年以上塩蔵し糀の発酵が熟成し香料が中和して出来上がる。