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辛子高菜（熊本県）

からしたかな【郷土料理】


[辛子高菜（熊本県）]
2種類ある。1つは特産・阿蘇高菜の高菜漬を作る際に唐辛子等を入れて同様に漬け込んだもの。もう1つは高菜漬を炒め唐辛子等を入れたもの。高菜漬は塩とウコンで漬け込み乳酸発酵させた古漬けと、緑色が鮮やかな新高菜（浅漬け）があるが、いずれの高菜漬でも辛子高菜が作られる。