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鴨すき（滋賀県）

かもすき【郷土料理】


[鴨すき（滋賀県）]
琵琶湖周辺の冬の代表的な伝統料理で鴨鍋とも呼ばれる。すきやき風の割り下でマガモ肉・野菜類を煮、生卵をつけて食する。鴨肉は歯ごたえと脂身の甘さが独特の深い味わい。渡鳥の一大越冬地・琵琶湖のマガモ猟の歴史は古いが、現在捕獲禁止となり、天然のマガモを飼育・販売している。八坂で獲れる真鴨は「八坂鴨の燻製」にして将軍家に献上していた歴史がある。