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鰹のたたき（高知県）

かつおのたたき【郷土料理】


[鰹のたたき（高知県）]
藁焼き鰹たたきが正式名。藁焼きは高い火力で一気に焼き上げ、臭みを消して鰹の風味を出す調理法。柚子醤油タレで食する。高知は鰹の1本釣り漁が盛んで、元来タタキは出来立てを熱いうちに食する。「土佐造り」とも呼ばれ、皿鉢料理でも定番料理。福島・いわきの名物にもなっている。