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柿の葉寿司（奈良県）

かきのはずし【郷土料理】


[柿の葉寿司（奈良県）]
奈良から和歌山で広く作り継がれている保存食で、伝統的な寿司。吉野は林業で栄え、各地から新巻鮭が届き、その保存に柿の葉が使われ、山間地でも寿司が誕生したとされる。結婚式等の縁起物に供され、奈良・橿原神宮の献上品ともなっている。