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柿の葉寿司（石川県）

かきのはずし【郷土料理】


[柿の葉寿司（石川県）]
一口大の酢飯に鯖・鮭・鰤・小鯛等の切身を乗せ、桜海老、青藻等を散らし柿の葉で包んだ押しずし。数日程度の保存が可能。奈良・和歌山でも食されるが、作り方・形状が異なる。