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おこうこのじゃこ煮（滋賀県）

おこうこのじゃこに【郷土料理】


[おこうこのじゃこ煮（滋賀県）]
沢庵を出汁で煮たもの。沢庵を塩抜きし、削り節・だしじゃこを入れ煮立て、醤油・酒・砂糖を入れて煮含める。沢庵漬の再利用として、酸っぱくなったものが用いられる。京都の郷土食にもなっている。