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大村寿司（長崎県）

おおむらずし【郷土料理】


[大村寿司（長崎県）]
大村市の名物押し寿司（角寿司）で、祝いやもてなしの席で供される。20センチ四方程度の大きさで二段重ねの甘酢飯に干瓢・椎茸・牛蒡・はんぺん・白身魚のそぼろ等の具を挟み、錦糸卵を乗せて切り分ける。戦国時代に大村氏の軍勢が勝利した際、領民が兵に差し出した歓迎の料理が起源。元来はかなり甘い寿司だった。