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江戸前寿司（東京都）

えどまえずし【郷土料理】


[江戸前寿司（東京都）]
握りずしを中心とした、早ずしのことで、一般的に言われるすしのこと。江戸・文政年間に創始され、人気を呼び、押しずしなど関西風が主流だったすし屋が江戸前寿司屋に変えられ、全国に拡がっていった。