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越前そば（福井県）

えちぜんそば【郷土料理】


[越前そば（福井県）]
日本3大そばの1つで、そばの殻ごと摺るので色が濃くコシがしっかりしている。大根おろしを入れて食べるのが主流。永平寺そばは石臼による一本挽きで伝統の製法を守り続けており、越前そばより太く、こしが強い。