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うつぼ料理（高知県）

うつぼりょうり【郷土料理】


[うつぼ料理（高知県）]
土佐市・須崎市の郷土食。ウツボはグロテスクで獰猛な魚だが、秋～冬が旬で、さっぱりと上品な味で栄養もあり、近年珍味として再評価されている魚。唐揚げ・タタキ・刺身（薄造り）・照焼き・虎鍋（ちり鍋）等で食されるが特にタタキが人気。和歌山・南紀串本地方でも名物とされる。