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うこぎ御飯（山形県）

うこぎごはん【郷土料理】


[うこぎ御飯（山形県）]
五加皮（うこぎ）は野生の低木の落葉樹で、葉を軽く茹でて塩と醤油で揉んだうこぎをご飯に混ぜたもの。みじん切りにして焼味噌と切り和えにしたり、てんぷら等にしても食され、根は漢方薬になる（福島）。