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鰯の糠炊き（福岡県）

いわしのぬかだき【郷土料理】


[鰯の糠炊き（福岡県）]
旧小倉藩地域で見られる家庭料理で、糠味噌を煮付けの出汁にし、新鮮な鰯を炊いたもの。青魚で代用でき、家庭に伝わる漬物用糠床で作られるため味も様々となる。「鰯のぬかみそ炊き」、「じんだ煮（北九州）」とも呼ばれる。