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虎杖（高知県）

いたどり【郷土料理】


[虎杖（高知県）]
春の若芽が食用となる山菜で、強い酸味があり塩漬けして用いられる。高知は林野率日本一で、山菜採りが盛んな土地。煮物・油炒め・酢漬け・酢の物・散らし寿司の具等で食される。根茎が漢方薬となり痛みが取れるから痛取とも表記される。