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飯ずし（新潟県）

いずし【郷土料理】


[飯ずし（新潟県）]
ニシンのすし漬け等と呼ばれる。身欠きニシン・鮭・鱈等の魚と大根等の野菜、スルメや数の子の類を並べ、ご飯・麹を並べ何層にもして桶が一杯になったら落とし蓋をして漬け込んだもの。昔から伝わる正月の代表的な料理で地域により作り方も材料も変わる。