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いさざ豆（滋賀県）

いさざまめ【郷土料理】


[いさざ豆（滋賀県）]
いさざ豆煮とも呼ばれ、エビ豆と同じく大豆と琵琶湖産の川魚・いさざを甘めに煮上げた佃煮。独特の味と歯ごたえがあるいさざは小魚なので丸ごと醤油煮されたり佃煮にしたりする。近年漁獲が激減し、幻の魚となりつつある。