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いぎす豆腐（愛媛県）

いぎすどうふ【郷土料理】


[いぎす豆腐（愛媛県）]
今治を中心に瀬戸内海地方に伝わる郷土食。海藻・イギスを大豆粉と共に煮溶かし、海老・木の芽・枝豆･ウニ・紫蘇、卵等を入れ薄味を付けて固める。盆・正月等、行事の際に各家庭で作って振舞われるが、元来は夏のご馳走だった。色とりどりで見た目もきれい。いぎりす（長崎）参照。