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イカ墨汁（沖縄県）

いかすみじる【郷土料理】


[イカ墨汁（沖縄県）]
白イカ（アオリイカ）・豚肉・にが菜（ほそばわだん）を鰹出汁で煮込み、イカ墨と塩少々を加えた真っ黒い汁物。イカ墨は下ぎ薬（サギグスイ）と呼ばれ、薬効の高い滋養食（クスイムン）の代表格といわれる。好みでシブイ（冬瓜）や人参等を具にする。