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鮎寿司（奈良県）

あゆずし【郷土料理】


[鮎寿司（奈良県）]
鮎を酢飯に乗せた押し寿司。鮎は甘露煮したもの・塩で締めたもの・酢締めにしたもの等、現在は色々あるようだが、元来塩で締めたものが使われていた。アマゴでも作られる。