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鮎旨煮（奈良県）

あゆうまに【郷土料理】


[鮎旨煮（奈良県）]
素焼きした鮎を下煮し、醤油・砂糖・酒等で炊き上げ旨煮にしたもの。実山椒が使われる。吉野川や飛鳥川では古くから鮎が捕られ食されており、貴重な蛋白源であったため保存食が発達した。