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甘鯛若狭焼き（福井県）

あまだいわかさやき【郷土料理】


[甘鯛若狭焼き（福井県）]
京料理を代表する逸品で酒焼きの一種。ひと塩した甘鯛を、ウロコを付けたままじっくり焼き酒を塗ったものだが、板前の腕前の目安とされるほど伝統的な料理法。甘鯛は関西でグジと呼ばれ、赤甘鯛は皇室献上の高級魚。