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頭料理（大分県）

あたまりょうり【郷土料理】


[頭料理（大分県）]
山間部・竹田市周辺の郷土食で、貴重な生魚を大切に料理し食する伝統がある。その伝統を守りアラ・ニベ・ハタ等大型の白身魚を頭・内臓・皮等を別々に湯引きし、季節の野菜を添えて大皿に盛り、紅葉おろしを入れた三杯酢で食する。祝事・正月等で振舞われ、旅館・料理屋で名物料理として供される。