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あずまずし（広島県）

あずまずし【郷土料理】


[あずまずし（広島県）]
瀬戸内地方の郷土食で、酢飯の代わりにおからを用いた握り寿司。酢締めのママカリやコノシロを乗せる。飯とおからを混ぜて用いる地域もあり、昔、米が貴重だった時代の名残とされる。広島では混込む具がやや多彩で、高野豆腐・蒟蒻等の他、祝儀の時はカマボコ・海老も混ぜる。卯の花寿司・おから寿司とも呼ばれる。おまん寿司（島根）参照。