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赤ど漬（熊本県）

あかどづけ【郷土料理】


[赤ど漬（熊本県）]
阿蘇地方の郷土食で、伝統野菜・あかど芋の芋茎を漬けたもの。芋は食用できず、薄紫色の茎はアクが少なく漬け物に利用され、漬けた茎は赤色に発色する。生姜醤油で食べるところから「阿蘇の馬刺し」とも呼ばれる。赤ど、赤土、赤とう等呼び方も一定せず、語源も不明。