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赤ズイキの酢の物（富山県）

あかずいきのすのもの【郷土料理】


[赤ズイキの酢の物（富山県）]
赤芋茎は加賀野菜で、八頭の葉茎の部分。通常のずいき（青ずいき）と比べ栄養価が高い。これを適度な長さに切り、乾煎りし、酢・砂糖・塩を混ぜ合わせた汁に漬け込む。