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俎板

まないた


[俎板]
食物を包丁で切るために下に敷く板をいう。｢まな｣は「真魚」で、食料にする魚のこと。魚を調理するのに用いる板の意で、のち、同義の｢俎｣を当てたもの。ちなみに、調理する場の「魚板場（まないたば）」の略「板場」の前で料理するところから生じた語が、日本料理の料理人をいう「板前（いたまえ、いためえ）」。なお、議論や批評の対象として取り上げるとこを｢俎板（俎上）に載せる｣という。また、従う以外に方法がないことを、俎板の上で料理されるのを待つ鯉にたとえて｢俎板の鯉｣という。