懐石料理

かいせきりょうり

[懐石料理]
懐石とは、修行中の禅僧が寒さや空腹をしのぐ目的で抱いた温石（おんじゃく）のことで、小さな石で十分体を温められないのと同様、「しのぎ」として、主に茶の湯（茶道）で、茶を出す前に出す主人がもてなす簡素な食事のこと。江戸時代には「懐石」＝「一汁三菜」となり、もてなしが手間をかけた現在の形に発展し、料亭文化にみられる様式を重視した「懐石」料理が完成しました。茶会以外の場で、主に料亭や割烹などで会席料理として提供されるようになり、茶道においては特に「茶懐石」と呼び区別されることもあります。禅の精神を元としているため簡素を旨としており、本来は獣肉を排し、菜食が中心でした。